首先，玻璃瓶里的沉淀物經(jīng)過較長時間的存放，或多或少會出現(xiàn)一些沉淀物，包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等。為了更好地分離沉淀，瓶底的形狀被設計成凹形，這樣使得直立時沉淀物聚集在凹槽的底部，倒時沉淀物會從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚起使渾濁。因此倒時要小心，不可晃動，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。
其次，這樣的設計還能防止瓶爆炸，因為凹坑使瓶底跟曲線形結(jié)構(gòu)的瓶壁一樣牢固。 而且，發(fā)酵的時候，瓶子是倒放著的，因而，發(fā)酵時產(chǎn)生的沉淀物都積在軟木塞子上。凹坑使得瓶子能夠穩(wěn)穩(wěn)地立在瓶脖子上，起到平衡作用。
過去，酒瓶子是吹出來的，所以都是圓形的，有些像現(xiàn)在的意大利基安蒂紅葡萄酒的瓶子，現(xiàn)在的瓶子都是機器做的。這種更結(jié)實的直瓶子是立在一根鐵棒子上制作出來的，因而底部就有個凹，這個鐵棒子叫頂?shù)讞U。這就是凹的由來。